第十五章 鱼肉羹

谢书宁以为他是不会：“我见你手上的力气比较大，鱼刺我已经剔除了，你只需要敲成肉糜即可。”

大多数鱼被她养在院子里的破缸里，今日只弄了三只草鱼，这玩意还是有比较多的刺，但比起鲫鱼还是好上许多，不仅没有那么多，还没有那么细软。

鲫鱼的鱼刺不仅密集，还格外的细软，容易分辨不清不说，还极难剔除。

“不能直接煮了吗？”连决做其他的可以，但是敲成肉糜一听就是长久功夫。

“可以是可以，但我不是光煮来自己吃，还打算做来卖，先让大家尝尝鲜。”谢书宁解释道。

她一说完，连决就主动帮起了忙，如今吃喝都靠眼前的小姑娘，他也挺好奇，做来卖该是什么水准？

从她平日对食材的烹饪就能看得出来，她在这一道颇为有天赋，简单的食材都能做出分外香甜的滋味，如此仔细，味道肯定不差。

习武之人对肉食的需求很高，但他又不喜油腻，在家中他挺喜欢鱼肉，他倒是没有村里人的想法，腥味只需要祛除得当，是可以消除的。

借着他处理鱼肉的功夫，谢书宁则是拿起几条鲫鱼，原本她还想着能不能钓到鲟鱼，后来才想起现下还不是鲟鱼觅食的季节。

材料不多，她做不出花来，打算做个最简单的鲫鱼萝卜丝汤。

她用起菜刀来格外的利落，刀子倒着转，用手柄干脆利落的敲在鱼头上，然后随意一抛就接住了菜刀，几个起落，鱼鳞片就闪着光下落。

开膛破肚更是在她手里变成极为简单的活计，敲鱼敲得无聊的连决将她的举动映入眼底，若是她手中的菜刀换成刺刀？

随即他有觉得自己应该是想太多了，许多厨子都有一些刀工上的拿手好戏。

谢书宁掀开锅，谢书辰烧的水已经开了，她用铁勺勺了些水，拎在鲫鱼身上，从鱼头到鱼尾。

鲫鱼一烫就微微发白，两面烫匀后立马用冷水冲过，随后以菜刀刀背轻刮，鲫鱼身上的黑膜很容易就去除了，这样炖煮出来的汤就不会显出灰白颜色，鱼一定要清理干净，味道才不会泛着苦味。

谢书辰在看到她眨都不眨的剁下鱼鳍鱼尾，心里就暗暗保证，千万不能惹他姐，不然她要是一气之下拎起刀，他怕是会像这个鱼一样被处理了。

“他们煮鱼都不会去除这些，你这么做是什么缘由？”连决按耐不住询问。

鱼的寓意好，身上的鱼鳍鱼尾保留下来，看着也美观，剁掉之后就光秃秃的，看得分外不顺眼。

“要是糖醋鲤鱼我就不剁了，但鲫鱼萝卜丝，主要在于汤，又没有煎炸过，所以定要处理得干干净净，方能不留腥味，鱼鳍鱼尾上的缝隙难以清理，不炖汤也吃不出来，一炖汤就融到汤头里。”

要是有充足的调味料，倒也不必那么麻烦，但此处调味料不多，她也不想放太多的调味料，那样会分不清是吃调味料，还是吃食物本身激发出的味道。

好比土豆用她的方式先煮后烘烤，能将内里的香味随着水分散发出来，皮也会变得有韧性不干涩。

萝卜丝就普通的处理即可，但她会将其稍微焯水，有些人不喜过重的萝卜气味，所以她会在焯水的时候加些花椒不多，很容易就蒙混过关。

切好配料，准备妥当，热锅冷油，鱼直接入锅煎，因为油不多，所以没有放太多。

她也是放了三条下去，心里无需默念时间，她自己的眼睛嗅觉就是最好的评估手段，找准时间给鱼翻身，鱼皮分毫不破，两面煎的差不多，直接冲入开水，鱼肉的香味已经开始溢出，她洒下葱头和生姜，任由其持续煮上两刻钟。

“等会我可以帮你尝一尝。”谢书辰已经从烧火的地方，绕到灶台旁，一眨不眨的看着谢书宁做菜。

谢书宁绕到里头，往里面添了柴火，“行啊！”

她已经习惯别人不喜欢的吃食，落在她手里变得好吃，最后直嚷嚷不吃的人，往往是品尝之中欢呼声最雀跃的那个。

早已习惯别人真香，那样也是对她厨艺的认可，所以她是没有丝毫嘲笑谢书辰的意思，反而心里喜悦开怀。

鱼汤咕嘟咕嘟冒白，诱人的香味已经开始变得霸道起来，她从火炉前起身，加入萝卜丝，又煮上片刻，萝卜丝变得微微透明，她就开始调味。

也不放多余的调料，就加了些盐。

因为鲫鱼汤和萝卜丝本身就会煮出甜味。

一大锅的鲫鱼汤，她尝一口确定可以起锅后，往开口大的坛子装好，又拿小碗给两人装了些，在上面洒下香荽。

“先喝汤和萝卜丝，鲫鱼多刺，煮上那么久，味道也不好，稍后鱼肉羹做好，搭配着吃。”谢书宁端着放在连决面前。

撒上的香荽，气味与鱼汤的香味融合得引人口齿生津，光是嗅着味都极为好闻。

一般习惯做完事情再来吃喝的连决摒弃了习惯，从善如流的接过来，稍一凑近热气氤氲，汤匙入口温烫，鱼汤醇厚却又有着萝卜的清爽，气味的融合极为妥当，谁也不压着谁一头。

他以前觉得菜品好吃到停不下来，是一种过度夸张的形容，这一次一碗结束，他体会到了意犹未尽。

谢书宁拿走他敲得差不多的鱼肉糜，鱼肉羹要做的好吃，手工敲打是一项，调味也是重中之重。

鱼汤已经足够亮眼，可要是不能让人忽略鱼肉羹，它的味道就必须让人觉得惊喜。

带着弹性的口感是其一，使用的调味料必须足够细腻，选用姜汁和葱水来搅拌，才不会让鱼肉里面掺杂任何的颗粒感。

晒干的地瓜粉，必须碾磨成细腻的粉状，在加入其中，顺时针不断的搅拌，直至黏连再停下。

她拿了个削好的木板，上面被打磨得光滑，搅拌好的鱼肉往上面一放，拿一个汤匙，直接往下撇。

如同南方的瘦肉羹一样的做法，只是她现在的条件只能做鱼肉羹。

若非泡萝卜丁是今日才腌制尚且不能食用，往汤里面加一些酸辣的萝卜丁，味道亦是极好。