第九十八章 莲鱼羹（上）

时辰一点点地流逝过去，其余八位庖厨已经都接连做好了竞赛的菜肴端了出来，呈给评委和百姓们尝。

八位庖厨交出的菜肴，真可谓八仙过海，各显神通。

翡翠银鱼羹、白菘鱼茸羹、豆腐芦笋鱼羹、香葱火腿鳜鱼羹、鱼松山药羹……

等等等等。

皆是鲜香四溢，热气腾腾。

色香味一个不差，缤纷精彩的令人目不暇接，百姓们也纷纷赞誉大饱口福。

颜胜雪心说，真不愧师傅之前就说了，后生可畏。如今看来，这些踢馆的庖厨倒真是有些好手艺傍身的。

但颜胜雪师徒二人之前便分析过，今年的鱼羹大赛，定会是神仙打架的一届，所以早有准备。

颜胜雪这次算是用上了看家的本事——用一道她所认为味道、寓意、形式都最为独特的莼鲈鱼羹参赛。

她将她的想法只说与了师傅听，余又生就已经赞不绝口。

几次试菜下来，渔声小馆众人更是叫绝不迭，对守擂很有信心。

前八道鱼羹都已经得到了五位评委和场下百姓的严格品评，虽都是些夸耀之词居多，但五位评委之间也是面和心不和，不是你不同意我的，就是我不同意你的。但本身菜肴就是如此，甲之蜜糖、乙之砒霜罢了。

再随机抽十位围观的百姓以民意票选，加上五位评委的品评选择加成，目前最为领先的，还是当属在渔声小馆鹊起之后，最为一枝独秀的越州宝味酒楼。

宝味酒楼是家正店，照理来讲实在不必与渔声小馆这种脚店一争高低，但是这宝味酒楼的大厨是名士之后，

刘师傅起身道：“八位踢馆的庖厨都已经呈上过菜肴了，接下来，请渔声小馆的颜娘子制膳。”

颜胜雪欠身道：“众同僚的菜肴精妙绝伦，妾身自知不敌，若是妾身今日的菜肴未能达到诸君预期，没能替渔声小馆守擂成功，也只因妾身学艺不精罢了，师傅的手艺远比妾身精湛百倍，届时还请各位不要辱没师名。”

“岂会，岂会！”几个庖厨被这话迷了心窍，心里都在窃喜颜胜雪或许技不如人，只是面上还故作谦和。

谢瞻云知道，颜胜雪这是丑话讲在了前面，为师傅提前留好颜面，话说的也可谓是滴水不漏。

谢瞻云对她这反应倒有些意外，她分明知道她的厨艺精湛，在众人之上，但如今赛场之上，她既不狂妄，更不浮躁，平日里的泼辣在制膳这一件事上，似乎只剩了谦虚的琢磨和对职业的敬畏。

颜胜雪真是个有趣的小娘子，该泼辣时分外泼辣，该聪慧时格外聪慧，但该沉稳时，又能那般沉得住气。

他是当真有些……心动了。

颜胜雪见众人都听清了她说话，她才没了负担，长舒一口气：“妾身献丑了。”

而后就快步往小厨房走去，一切制膳的流程她早已烂熟于心，也是操作的有条不紊。

她灵活地运刀将整条鲈鱼剖成两半，其中一半鱼放在盘中，另一半鱼则刮除了鱼皮、切成两段放在一只斗笠碗中，再将分好的鲈鱼、两枚鸡蛋、一把莼菜分别列在手边，立刻又取出一只碗和一只密封的小坛。

碗中放着大片的干莲叶，密封的小坛里面则是去岁窖藏的莲花露水。

颜胜雪终在这日开启小坛，里头莲叶佐着莲花香气，经过窖藏越过了隆冬，更是沁人心脾，清香扑鼻。

“你要做什么？”谢瞻云也嗅到莲叶与莲花香气，对此兴味盎然。

“做莲鱼羹。”颜胜雪也不卖关子，对他坦诚相告：“也就是加了莲叶与莲花露的莼鲈鱼羹。”

谢瞻云点点头，知道她自然有她的主意，就不再打扰她了，离远了站着看她做菜。

颜胜雪将坛中的莲花露水倒在锅中烧开，在其中投入一把莼菜焯熟，莼菜熟了也沾了莲香，将其捞出以后一直浸泡在莲花露水中。再将干莲叶放在沸水中泡开，滤出莲叶汁后，将莲叶撕成长宽皆为一寸的大小泡在莲叶汁中。

莲叶汁和莲花露水煮过的莼菜备好，她才将连着鱼皮的半条鱼均匀切成鱼片，又将去掉鱼皮的两段鲈鱼放在砧板上，快速用力剁成了细腻的鱼泥。

在鱼泥中放好山泉水，将细盐、蛋清和着鱼泥一同搅匀，又放了猪油少许提香，葱碎和姜汁去腥。最后用勺子反复按压碾拌，再放在手掌中将鱼泥捶打捏圆，做成每一颗都圆润饱满、细腻紧实的鱼滑。

就如浑然天成的硕大东珠。

她拍拍手，在鸡汤炖盅之下重新加柴薪点起火来，等鸡汤再次煮沸以后，颜胜雪将切好的鱼片煮入鸡汤之中，放入姜蒜、盐巴、八角、胡椒，再倒入莲花露水和用其焯煮过的莼菜，伴随着鱼片一起在鸡汤中再次慢炖起来。

略略升腾起气泡以后，她将笼屉架在锅釜之上，将事先撕好的莲叶铺在笼屉中，在每片莲叶上都放上一枚打好的鱼滑，让鱼滑垫着莲叶隔着鸡汤蒸熟。

谢瞻云从未见过两个炊具能这般叠加在一起，上蒸下煮，且都用莲叶和莲花露水进行食材的处理，他倒看不出她这是做什么名堂了，但他并不敢上前打扰，就静静地等在一旁看着。

“这可是我的看家绝活。上头是蒸着莲叶鱼滑，下头是煮着莲花露水、莼菜、鸡汤与鱼片的羹汤。”颜胜雪早察觉他的不解和想问未问，索性笑着给他解释：“两组食材相互浸润侵染，出锅时再将蒸好的莲叶鱼滑抛入鱼羹之中，就会莲香四溢，兼具鸡汤的浓鲜、鱼片的滑嫩、莼菜的圆融、鱼滑的紧实。”

谢瞻云疑道：“既然这莲叶和鱼滑最后也是要抛在羹里的，为何不一起炖煮在羹中？”

颜胜雪道：“蒸法能锁住鱼滑的鲜美鱼香，煮制的话，即便鱼泥打的再紧实，也会稍见松散、灌入鸡汤，便不是纯粹的鱼汁和莲叶的配合了，与鱼片的味道就大同小异了，这样非我所愿，白费了我分着做的心思了。”

谢瞻云心中对颜胜雪的创意啧啧称奇，已是十分期待成品了，甚至只在蒸煮的过程中，就已有垂涎之意了。

直到这莼鲈鱼羹出了锅后被盛在碗中，他才上前一看，圆滚滚的鱼滑因着稍重而坠在汤底，好似托着鱼片和莲叶向上走的湖海。微黄浓稠的鸡汤中浮着蒸好的莲叶，连着鱼皮的鱼片荡在其中。

谢瞻云心道，如此还当真如同鲈鱼游戏在莲叶之间，相映成趣，色香皆奇。

“你会赢的。”谢瞻云在她身后鼓励她。

“但愿。”颜胜雪实则也是胸有成竹。

颜胜雪和谢瞻云带着鲈莼鱼羹走到前堂，堂中已有些评委和百姓按捺不住了，还说这渔声小馆做的真是好久，几乎比其余庖厨多等了半个时辰，偶有些抱怨之意。

但吴老师傅和刘师傅制膳年头最是资深，都是做鱼羹、品鉴鱼羹的好手。素来明白好菜当与火候配搭得宜，且鱼羹类别尤甚，过火了则鱼肉碎化，未及时则鱼腥肉僵，所以他们二位反倒是等的格外期待，不急不恼。

“有劳诸位久候，妾身的鲈莼鱼羹做好的，请诸位品鉴。”颜胜雪将一碗做好的莼鲈鱼羹放在案上。

话罢，她慢慢掀开上头覆盖的瓷盘——这也算是个小设计，因为在碗上盖了盘子焖出热雾的同时也锁住了鱼羹的扑鼻香气，所以乍揭开上头盘子的一瞬间，整个大堂都飘萦着莼鲈鱼羹的鲜美味道。

八名竞赛的庖厨纷纷心叹自己方才过于轻敌了，错把颜胜雪的谦虚之词当做了真的。同为制膳之人，只嗅得这鲈莼鱼羹升腾的香气，就知道这其中暗藏玄机、别出心裁，八人各自打量了一圈，又都将目光定在颜胜雪那边。

“好清新的味道，又有鸡汤的浓郁，整道鱼羹并无半分腥气。”一名评委惊叹道：“这当真是莼鲈鱼羹？”

“的确是莼鲈鱼羹，只不过妾身用了自己的做法。”颜胜雪双手交于腹前，莞尔介绍道：“加了干莲叶与莲花露水做食材，所以这莼鲈鱼羹也有莲的香气。”

“莲？”另一位评委俨然是个爱莲入菜的庖厨，此刻已满眼惊喜地看着颜胜雪，拈须大笑着感慨道：“那这可是莲房鱼包和莼鲈鱼羹二者各取精华、融合创意的好菜啊！快来给我尝尝！”

“是。”颜胜雪螓首轻垂，在暗处笑了笑，看来这位评委是个行家，竟瞧得出她的创意来自于莲房鱼包与莼鲈鱼羹，想来也会懂得赏味的，心中更为放心了，便将莼鲈鱼羹慢慢舀分在了十五只碗中。