第一百章 莼鲈思

颜胜雪和谢瞻云都眉头紧蹙，这楚师傅突然的为难是他们不曾预料的，不过这位是来者不善便是了。

谢瞻云此刻竟比颜胜雪还要紧张，他已经做好护她的准备了，且他最近查月杨村的案件发现了官商勾结之说，下意识就很怀疑，这楚师傅是要为这宝味酒楼的庖厨来找颜胜雪的麻烦了。

但见招拆招，颜胜雪反而波澜不惊，还和婉地对谢瞻云促狭一笑，示意他不必挂心。

场上忽地一片针落可闻的诡异静寂，所有人都看着突然开口的楚师傅阴沉着脸，语如质问地对颜胜雪道：“渔声小馆在上届取得‘鱼羹第一’之名的庖厨竞赛魁首之时，是余师傅亲手书写的鱼羹菜意理念，‘渔鲜当如归燕，飞入寻常百姓家’，不知颜娘子你可还记得？”

“妾身记得。”颜胜雪干脆地点了点头。

刘师傅作为主持大局之人，也要向众人解释菜意理念相关的章程：“按照赛制规章，上届魁首留下的菜意理念，是为本届赛事的命题，即便是守擂者自身，也须以此为题进行破题，而后推陈出新，做出新的菜品参赛，但不可与去年获胜菜品为同一道菜。”

颜胜雪不解道：“去年师傅做的是鳜鱼笋菇羹，今年妾身以莼鲈鱼羹参赛守擂，似乎并不不妥。”

楚师傅语气愈发咄咄逼人：“这的确并无不妥，但唯一不妥的，是你用了莲叶和莲花露水，没有践行守擂者的命题——也就是那句余师傅去年所说的‘渔鲜当如归燕，飞入寻常百姓家’这一句菜意。”

颜胜雪心说，果然是来找茬儿的，那便兵来将挡、水来土掩就是。

她款步上前，对楚师傅欠身道：“请问前辈，为何觉得妾身所做的莼鲈鱼羹，因用了莲叶与莲花露，便与师傅去年所写的菜意不相符合了？”

楚师傅扬声当众说道：“今年会稽流民成灾，寻常百姓连温饱都是问题，颜娘子却用了不符合时节的、收摘和贮存皆困难的莲叶与莲花露水，这做出来的莼鲈鱼羹虽然味道独特，但做法实在太过受限，并不能走入平民百姓的千家万户，是而我认为，颜娘子作为亲传弟子所做的这道菜，与余师傅去年所述的菜意理念，完全相悖。”

颜胜雪心想，原是想从干莲叶和莲花露水都经过了窖藏的贮存来找麻烦，还真是煞费苦心啊。

“虽连师傅极为钟爱这道菜，可楚师傅也言之有理，如今乃是盛春，而后便是暮春，都不是莲叶与莲花盛开的时令。且你也说了，这莲叶和莲花露水，需要窖藏，的确是去年的光景了。”刘师傅即便再想偏袒颜胜雪，作为主持大局之人，此刻也要发问：“颜娘子，你对此作何辩驳？”

“这莲叶与莲花露水的确是经过窖藏的，是去年所采所存，越过了隆冬，今年盛春比赛之前，妾身才拿出来启用。”颜胜雪巧笑嫣然，想到她前阵子在青城寨中窖藏和晾晒的干菜与腌菜，就想到了应对之法：“但妾身也是临时起意，才想用莲叶与莲花露水入馔的——正因今年突如其来的流民成灾，是而妾身想以此菜提点世人，家中要时常囤积粮食，巧用窖藏之法，冬菜可以贮存至来年盛春，是而饥荒来时，也可有备无患。”

连师傅发觉颜胜雪对答如流，字字珠玑，更是笑道：“哈哈！既是为了提点世人有备无患，如何不可呢？”

颜胜雪并没想就此放过那发难之时，而是故意续言道：“恕妾身冒犯楚前辈，我师傅所言的菜意理念……乃是前辈意会错了。”

她是故意当众这样说的，好让那楚师傅下不来台，因为她是余又生亲传弟子，她师傅的想法，哪个又能比她了解得更加通透呢？

楚师傅果然恼羞成怒：“你这小女子，竟敢指摘于我？”

“方才是刘师傅作为主评人问妾身作何辩驳的，妾身既认为委屈，也认为是楚师傅您，没有理会师傅去年所写的真正菜意。”颜胜雪笑意愈浓，语气柔中带韧，让人难以轻视：“即便不为了输赢辩驳，妾身作为他的亲传弟子，也有责任也有义务，要替师傅的心意正名。”

“颜娘子作为亲传弟子，自然更懂得师傅所写的菜意理念。”刘师傅也对这楚师傅有些看不过眼：“楚师傅，莫要以前辈之尊欺压小辈，显得小气无量了，你且先听颜娘子说完。”

“是。”楚师傅自察失态，只得对刘师傅颔首一礼，而后看向颜胜雪：“你说。”

“谢刘师傅仗义执言。”颜胜雪又欠了欠身，看了看身旁的谢瞻云，只见他正好整以暇地想看她如何应对。

转过头时，颜胜雪缓缓踱步在众人眼前，字正腔圆地慢慢叙说道：

“上届庖厨赛事是在三月廿五，会稽当时也为如今的盛春之景，是而去年师傅所做鳜鱼笋菇羹，灵感也是来源于江南水乡的春景。”

“当时师傅参赛以前，随师母悠闲枕于江南小舟之上，赏桃花鳜鱼，望渔翁垂钓。师傅见那渔翁乃是暌隔多年不见的挚友，遂请那友人共同泛舟。师傅由景生情，忽而忆起先人所写的《渔歌子》中说起‘西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归’的惬意，立刻就定下要选用渔翁新钓的鳜鱼为主，再采山中菇、雨后笋，文火慢熬，方成就了上届赛事那道闻名遐迩的鳜鱼笋菇羹。”

“至于那句‘渔鲜当如归燕，飞入寻常百姓家’的菜意，并不是字面所说的人人都可做的肤浅之意，而是说，渔鲜可寄友情。师傅是指方才那首诗的作者——也就是张志和先生，他当年到好友颜真卿任职的湖州探访，两人共叙友情，继而泛舟湖上，留下此诗。师傅与友人也效仿古人意境，以菜来表情，表的是对友情的珍视，而这友情通过渔鲜羹汤来寄寓，而友情乃是寻常百姓家人人皆有的情感，方出了此意。”

那宝味酒楼的庖厨果然见缝插针：“听是合情合理，但余师傅不在此处，即便是你强词夺理地胡乱解释一通，在场也无人知晓啊。”

“老夫知晓。”沉吟许久的吴老师傅终于拈须开口：“老夫做了三届会稽庖厨赛事中鱼羹一菜的评委，自打余师傅回到会稽以来，已守擂多年，每次胜出时，他都会与评委说起获胜菜肴的创意与想法，这渔歌子的诗句，当年余师傅的确说过。”

吴老师傅突然的出言相帮倒是让颜胜雪和谢瞻云都有些意外的。

颜胜雪复行一礼：“谢吴师傅为渔声小馆正名。”

楚师傅面上稍显失落，而后又问：“即便你所言是真的，余师傅的菜意是表思友情，那你今日这道莼鲈鱼羹，又作何解？寄予何情？有何场景，又有何典故？”

“方才诸位前辈也说了，妾身代表的渔声小馆，今年既然又是守擂，便要在上届命题上推陈出新，这乃是规则，为的就是防止守擂庖厨裹足不前，没有进步。”颜胜雪从容不迫，将心中所想清晰道明：“那妾身所做的莼鲈鱼羹，也是在此基础上衍生的情——众所周知，今春会稽流民众多，但据妾身所知，许多外州前来投奔的流民，曾经也是会稽人，是而在外州听到会稽如此善举，才纷纷如鸟回巢、叶归根似的皈依，可见流民之中，思乡情切。”

话罢，颜胜雪朝鱼羹盛器一指，朗声道：“妾身今日所做的这道莼鲈鱼羹，正是在去岁师傅所寄寓的友情之上的——思乡之情。”

谢瞻云眉眼含笑，想着这颜胜雪果然是个有文化的厨子，莼鲈之思的典故都信手拈来。

他知道这楚师傅绝对是说不过颜胜雪这口齿伶俐的小娘子的，就双臂环胸靠着墙等着看颜胜雪大展身手。

“晋有官张翰，因秋风起，而作鲈莼之思，说的便是思乡之情。”颜胜雪果是说了莼鲈之思的典故，继而详细解释道：“妾身所做的莼鲈鱼羹之中，莼菜与鲈鱼，正对古人，莼鲈之思。加之莼菜为暮春时采摘的嫩梢，是谓春思；而今日这鲈鱼是现钓现杀的，虽然鲜美柔滑，但并非是最适合春日食用的，在座各位前辈一定知道，咱江南的鲈鱼在秋末是最为肥美的，是谓秋思——而楚师傅方才诟病的莲叶与莲花露，其实是代表的夏思与冬思。”

眼见众人不解，谢瞻云却懂了颜胜雪的深意，因为她用竹器装过青城寨中的腌菜，他见过，是而他懂。

谢瞻云上前开口解释道：“夏时采莲叶、盛莲露，置于密闭盛器之中，隆冬以窖藏，又簇冰块相附，是而方能越冬而不失清新之味。在颜娘子对菜意的理解之中，食材的盛器，亦是一环，且是极为重要的一环。是而莲谓之夏思，窖藏盛器与冰块则谓之冬思。”

“妾身正是此意。”颜胜雪知他能懂，与他相视一笑。